ความแตกต่างระหว่างทาโกะยากิในไทยและในญี่ปุ่น

หากจะกล่าวถึงอาหารญี่ปุ่นนั้นหลายคนคงนึกถึงซูซิ อาหารชั้นนำที่โด่งดังมากจนหลายประเทศนำมาผลิตและจำหน่ายในประเทศนั้นๆ สำหรับทาโกะยากิ ก็เป็นอีกหนึ่งเมนูอาหารที่ยอดนิยมของชาวญี่ปุ่นมาก ทั้งนี้ทาโกะยากิในไทยก็มีขายเช่นกันแต่หากใครไปลองชิมทาโกะยากิที่ญี่ปุ่นซึ่งเป็นเจ้าต้นตำหรับแล้วล่ะก็ คงจะรู้ถึงความแตกต่างระหว่างของไทยและของญี่ปุ่นอย่างแน่นอน ทาโกะยากิ เป็นชื่ออาหารญี่ปุ่นในประเภทเดียวกับเกี๊ยวมีลักษณะเป็นทรงกลม ทำจากแป้ง น้ำ นม และไข่ มาผสมให้เข้ากัน จากนั้นยัดไส้ด้วย หัวหอมเขียว, กะหล่ำปลี, เท็มปุระ และ หมึกหั่นเต้าชิ้นเต็มคำ จากนั้นนำมาปรุงสุกด้วยการทอดลงในกระทะหลุมคล้ายกระทะขนมครก จากนั้นโรยหน้าด้วยสาหร่ายซอย ที่เรียกว่า  “อะโอะโนะริ” ราดด้วยซอสทาโกะยากิ และ โรยหน้าด้วยปลาทูขอดทอดแห้ง หรือที่เรียก “คะสึโอะบุชิ” ซึ่งเป็นต้นตำหรับของญี่ปุ่นแท้ๆ ทาโกะยากิมารต้นกำเนิดในช่วงปี พ.ศ. 2478 โดยพ่อค้าร้านอาหารริมทางชื่อว่า เอ็นโด โทะเมะกิชิ ซึ่งดัดแปลงอาหารจาก อะกะชิยะกิ โดยทาโกะยากินั้นเป็นเมนูที่ทานง่ายและสะดวกไม่ต้องนั่งทานที่ร้านก็ได้ ทาโกะยากิ เริ่มขายอย่างแพร่หลายในโอซาก้า จากนั้นก็เป็นที่นิยมในเมืองต่างๆในแถบคันไซ จากนั้นก็แพร่ขยายมาในแถบคันโต จนทำให้ทาโกะยากิ เป็นเมนูอาหารของเมนูหนึ่งของญี่ปุ่นมานับแต่นั้น ปัจจุบันทาโกะยากิกลายเป็นอาหารยอดนิยมประจำถิ่นโอซาก้าและคันไซไปแล้ว และมีการส่งออกไปยังต่างประเทศด้วย

สำหรับประเทศไทยมีการดัดแปลงเมนูทาโกะยากิและจำหน่ายในไทย โดยมีความแตกต่างตรงแป้งที่ค่อนข้างหนาแน่น บางร้านมีการใส่ไส้หลากหลายเช่น ปูอัด, หมึก, กุ้ง เป็นต้น และราดด้วยซอสทาโกะยากิและมายองเนส เพื่อให้เข้าให้รสชาติคนไทยมากขึ้น บางร้านมีผักกะหล่ำซอยทานแก้เลี่ยนด้วย สำหรับต้นตำหรับในโอซาก้านั้นจะแตกต่างอย่างมาก โดยแป้งนั้นจะนุ่มมากแต่ไม่เหนียวแน่น สำหรับไส้จะใส่เพียงใส้ปลาหมึกอย่างเดียวเท่านั้น โรยหน้าด้วยสาหร่ายเขียวและปลาทูขอดทอดแห้ง ราดด้วยซอสทาโกะยากิเท่านั้น โดยในโอซาก้ามีจำหน่ายตามร้านข้างทางจำนวนมากซึ่งราคาจะแตกต่างกันไปตามจำนวนลูก เช่น 6 ลูกราคา 300 เยน, 9 ลูก ราคา 500 เยน เป็นต้น สำหรับกระทะหลุมอันมีไว้ทอดหรือปิ้งทะโกะยะกินั้น ภาษาญี่ปุ่นเรียก “ทะโกะยะกิกิ” หรือ “ทะโกะยะกินะเบะ” ทำจากเหล็กหล่อเนื้อดีเพื่อป้องกันไม่ให้ตัวแป้งติดกระทะ